Angulas a la cazuela tradicional

Ingredientes (4 personas):

 

500 gr de angulas cocidas

1 trozo de guindilla seca

2 dientes de ajo

aceite de oliva suave 0,4º

 

 

Pela y corta los ajos en láminas y dóralos en una cazuela con 8 cucharadas de aceite de oliva y un trocito de guindilla.

Antes de que el ajo se dore excesivamente, agrega las angulas y rehoga brevemente sin parar de remover.

Sirve las angulas en una cazuela de barro (previamente calentada).

Tortilla de Angulas Mari Fé

Ingredientes (4 personas):

 

8 huevos

400 grs de angulas frescas

aceite de oliva virgen afrutado y de 0,4º.

1 diente pequeño de ajo

Sal y pimienta

 

En la sartén pondremos el aceite necesario para cubrir ligeramente el fondo y mientras se calienta podremos a sofreir el diente de ajo muy finamente picado.

Mientras batimos los huevos en un bol y lo salpimentamos.

Antes de que el ajo haya tomado color, volcamos el huevo y según veamos que se va cuajando por los bordes, distribuimos las angulas por la superficie.

En el momento que se empiece a cuajar el centro, le damos la vuelta como a una tortilla de patata y sin volver a llevar al fuego la sacamos de la sartén que con el calor que mantiene habrá servido para cuajar ligeramente la parte donde están las angulas.

Angulas pilpileadas de Marcos Morán (Casa Gerardo)

Ingredientes (4 personas):

 

100 gramos de angula viva

2 Kg de hielo en escamas

Agua fría

Aceite de oliva suave aromatizado con dientes de ajo

Cabeza de merluza (para pilpil)

Sal

Guindilla de cayena

OTROS

Costrón de pan frito

Kimchi

 

Echar las angulas en baño helado y hasta que dejen de moverse (si esperamos 5 minutos se morirán) y ya quedan atontadas para poder utilizar sin que se muevan tanto.

Saltear a fuego medio con el ajo. Poner todos los ingredientes en un bol de servicio. Confitar durante 3 horas. Enfriar el conjunto y colar. Se consigue un jugo, emulsionar.

EMPLATADO

En plato hondo

Disponer angulas y añadir pilpil encima.

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